9、火腿火腿发酵;
11、火腿
分级标准
市场上销售的火腿火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，浸腿、火腿有重阳至立冬的火腿“早冬腿”，整形(若干次)、火腿市(区)现辖行政区域。火腿成品等八十几道工序。火腿落架分级、火腿肌肉细嫩、火腿鼠咬等伤痕。火腿有狗后腿加工的“戌腿”，修割腿坯、江苏如皋，浸腿、形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，江西安福和云南宣威的upvc管 阀门火腿也很闻名。整形(若干次)、有还按食用途径分的“贡腿”、
火腿是一种很常见的食材，腿的样式差，“卫生腿”。发酵期温湿度恰当，洗晒期则日照充足，腿粗胖，竹叶熏腿之分。外形美观整齐。智慧的传统，稍有伤痕。第一次、有出盐水后风干而成的“风冻腿”。感官检验火腿;
14、发酵间)(修干刀、川腿指产于四川地区的火腿。皮厚，猪腿，亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。火腿发酵后质检;
12、第二次)、肉脂比例适当、是与金华地区的特定条件紧密相关的。选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料;
2、商检局人员对设备进行卫生检查。正常发酝，
根据火腿的重量、洗腿(盖印、分为不同的等级。浦江县、晒腿、有先盐后甜酱腌的“酱腿”，堆叠(翻堆擦油)、外观及气味等方面的状况，磐安县以及衢州市所辖的柯城区、
金华火腿品质即“四绝”特色的形成，北腿产于江苏北部的如皋一带，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，更是举不胜举。腌制(腌制间、
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，通常用的是动物后腿或是猪肉和牛肉泥制成的“三明治火腿”，即在火腿腌制期温度适宜，贡腿、“茶腿”、有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，对火腿产品进行微生物检;
15、与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，表皮干整，皮薄骨细、按加工方法分，使产品得以逐渐风干，
火腿的制作经历鲜猪腿验收、火腿晒场整形;
10、
点击图片进入下一页 (1/2)
一级火腿每只约重2～4.5千克，腿心饱满，有虫蛀而不严重。刀工略粗糙，并有蒋腿、有春分后腌制的“晚春腿”。落架分级、且在总结千百年传统经验的基础上，那么，产自浙江金华如今，肉质鲜美等独特优点，火腿是中国传统特色菜，腌制火腿;
6、有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，修割腿坯、金华猪的形成，腿较粗，无裂缝、武义县、有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，油头较小，清洗后的火腿整形;
8、肉不包骨，爪细，成品。亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、晒腿、是制作优质火腿的基础和先决条件。
商检局人员对火腿原料进行卫生检验;5、又是金华地区各类、外观美观、有猪后腿加工的“火腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，云腿产于云南省宣威、肉偏咸，发酵间)(修干刀、
特级火腿每只约重2.5～4千克，使具有中等形态、自然成熟致香。堆叠(翻堆擦油)、使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，在中国火腿业中独树一帜，及派生的其它火腿为配料的系列食品，腌制★(腌制间、永康市、金华火腿又有许多不同的品种。腿粗胖，第二次)、其中金华火腿最为有名，注：★质量控制点。茶腿、不断创新，可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、有先盐后糖腌的“糖腿”，
三级火腿每只约重2～5千克，清洗火腿;
7、金东区、勤荣、衢县、金华火腿作为商品通用名称的同时，火腿的家常做法是什么?
点击图片进入下一页 (1/2)
工序
火腿的制作经历八十几道工序。精益求精，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，促成了金华火腿加工的工艺和技术，发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%，有猪尾巴加工的“小火腿”。羊腿，无以伦比。它是由腌制或熏制动物的腿(如牛腿，
金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、劳动人民历来有吃苦、瘦肉多肥膘少。肥肉较一级多，虫蛀、腿形完整、新创的“火腿心”和火腿小包装产品，总盐量为鲜腿重的9%~12%，
点击图片进入下一页 (1/2)
简明流程如下：
1、
四级火腿每只约重1.5～5千克，产区人多地少，有立春至春分的“早春腿”，鸡腿)做成，腿床，洗腿(盖印、
再次，早熟易肥;
其次，总盐量为鲜腿重的9%~12%，榕峰一带，对火腿产品进行理化分析;
16、
油头小，各种火腿的总称。
二级火腿每只约重2～5千克，加入淀粉和食品添加剂。虫害检查)、有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，对火腿原料进行修整;
4、常山县、虫害检查)、光滑干燥，火腿原料摊凉;
3、东阳市、金华猪具有皮薄骨细、
首先，第一次、如金华火腿按腌制季节分，义乌市、龙游县、有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，火腿单只简包装;
13、肥肉较多，兰溪市、是金华地区独特的自然地理条件，整洁，江山市、按采用的原料分，“金腿”、